La tete des trains bar a bieres

dernière mise à jour 27/12/07

Pour venir boire un coup au milieu d’un océan de betteraves, il faut avoir de solides raisons ! Celle de découvrir de vraies bières artisanales en est une aussi la Tête des Trains propose une carte composée essentiellement de bières du Nord-Pas de Calais, de Belgique et de Bretagne
Mais on y trouvera aussi d’excellents breuvages venus d’Irlande, d’Angleterre et de nombreux pays. Comme le dit RONNY COTTEURE, la bière est une vraie boisson à déguster comme un vin de qualité. Entendons-nous, il s’agit de vraie bière, brassée avec du malt en quantité, des houblons les plus fins, de l’eau la plus pure, éventuellement des épices et surtout, mise en garde le temps nécessaire à son épanouissement.
Ainsi, la Tête des Trains vous fera découvrir des petites brasseries où l’on bichonne des bières merveilleuses...
L'amateur de bière se repère à la curiosité qu'il a de goûter un peu à tout pour se faire une idée...

BRASSAGES A LA TETE DES TRAINS
avec la complicité de Sylvain Rouhen, brasseur de la Brasserie de Machault, plusieurs brassins se sont déroulés en public à la Tête des Trains.
Le dernier en date était le 22 octobre 2007 à l'occasion de la Semaine du Goût. Une bitter ale a été concoctée (voir vidéo) et a été dégustée en fin d'année. Amertume bien sentie et corps bien constitué grâce à un maltage copieux...
Pour se donner une idée des brassages amateurs, la dégustation des bières de Sylvain comme la Villière est un bon début. (l'orge est de Courpalay ainsi que la levure)

!!!!!! >BIERE MAGAZINE N°58 édition de Janvier 2008
Les fidèles de la Tête des Trains seront heureux de découvrir un reportage sur la journée de brassage du 21 octobre dernier, sous la plume de Gilbert Delos (qui signe par ailleurs près de 50% des articles de ce numério...quel talent !)
Pour vous procurer ce numéro collector, Bière Magazine est en principe dans les Maisons de la Presse bien documentées, sinon, il faut le demander ! Autrement, il est aussi possible de s'abonner : Bière Magazine 2 rue du 8 Mai 1945 87230 DOUARNAZAC.

Avis aux internauttes : merci de nous signaler liens disparus et infos dépassées...

les BRASSEURS DE LA BRIE. Il s'agissait là d'un bar-brasserie où l'on dégustait les bières maisons à côté des cuves et des tanks. la brasserie s'appellait "L'Origine" mais maintenant, c'est devenu O PAR AVANT . Un restau de bonne qualité avec parfois des concerts.

mais avant de continuer sur les bières, une page de pub sur le miam miam proposé par la Tête des Trains ! Mais attention, ce n'est pas toujours possible car, vous l'avez compris, au milieu des champs de betteraves, nous n'avons pas tout sous la main. Et puis notre aimable clientèle est fluctuante, alors faut faire attention de ne pas stocker inutilement. Du coup, quand il y a de quoi faire des plats rapides, c'est avec des produits frais...

POUR ACCOMPAGNER LES BIERES
nous vous proposons des plats "rapides" qu'on sert lentement.... (autant vous prévenir tout de suite)
LES TARTINES PUANTES
Sur une belle tranche de pain spécial au saindoux, une belle couche de crème fraîche est étalée...une bordure d'emmental râpé est disposée, elle va fondre et se mélanger avec la crème...Au milieu la garniture qui change selon les tartines.... le prix est entre 4.50 € et 6 €

la Vraie Tartine Puante "VTP" maroilles et munster
La Tartine Puante Supérieure "TPS" maroilles, munster, cervelas, lardons, oignons
"Elisabeth II" avec des poireaux, des champignons et du Stilton bleu recouvert de crème...
Monsieur Seguin : jambon et chèvre
et quelques autres selon l'inspiration et les courses....
LES POUTINES
La poutine a été inventée vers 1957 à Drummondville dans la région des Bois Francs au Québec par M. Leroy dans son restaurant "Roy Jucep" . Il servait à l'époque le fameux "patate-sauce-fromage frais émietté" mais pas mélangé. Les clients ont demandé à ce que tout soit mélangé et les serveuses appelait cela "pudding" ... qui est devenu POUTINE... aller donc faire un tour au Québec.en tapotant poutine....
La poutine est donc un plat typique du Québec tout comme les frites-mayonnaise en Belgique, les saucisses en Allemagne et les Maatjes à Scheveningem ! C'est pas de la haute gastronomie mais c'est incontourrnable d'en manger de temps en temps. Le fromage utilisé est un genre de cheddar fermier très très frais à consommer très rapidement. On ne le trouve pas en France mais la mozzarrella hâchée grossièrement, ça peut le faire. Donc, vous trouverez à la Tête des Trains, pour les amateurs de frites, plusieurs sortes de poutines avec des sauces préparées à la commande.. pour environ 5€, ça cale bien. A noter que les frites sont faites avec des vraies patates à frites...
et ça goute bon icit !

La Poutine est une affaire sérieuse ! Allez faire un petit tour sur le site POUTINE de notre ami RATON de Montréal et vous serez édifiés. Pensez à nous faire un ptit commentaire après votre visite car il y a une sacré surprise.... Enfin, pour continuer, aller sur le moteur de recherche TOILE QUEBEC et cherchez tous les sites sur la poutine....vous n'en reviendrez pas. Sachez cependant que la poutine n'est pas appréciée de tout le monde.

LES SALADES
Rien de très original puisque les salades, y'en a dans tous les rads, le contenu change en fonction des courses mais on peut vous recommander la salade Nordique composée de saumon, de plusieurs sortes de harengs, de maquereau fumé et de sprats, pour environ 8€.
c'est copieux et ça cale bien.

LE POTAGE BEL ESPOIR II
Depuis plusieurs années, le potage est à l'ordinaire de la Tête des Trains. Avec des légumes du jour et des petites choses en plus. Un peu comme à bord de la goélette du père Jaouen, le Bel Espoir où la soupe est servie tous les soirs, quelque soit la situation du bateau. Une tradition comme celle de l'immuable repère qu'est le gigot flageolet du dimanche midi qu'aucun cook ou membre de l'équipage ne dérogerait.

Rappelons que la Tête des Trains n'est pas un restau et qu'il y a très peu de stock de nourriture... Il est parfois utile de réserver à l'avance MAIS : sachez que vous pouvez venir avec vos provisions et sortir votre pique nique sauf la boisson (faut bien gagner un peu de sous...)

LES RESSOURCES DOCUMENTAIRES

en attendant une nouvelle présentation de la page des bières, voici une liste de liens vers des sites brassicoles très intéressants et sur lesquels vous découvrirez encore d'autres liens. Bonnes navigations et racontez-nous !

BIERE MAG la référence au Canada, enfin disons surtout au Québec

CULTURE BIERE des brasseries Heneken (bon, bin c'est la grosse cavalerie mais ils ont des moyens convaincants...)

SAVEURS BIERES le site des amoureux de la bière en collaboration avec bière magazine France

BIERE MAGAZINE ancienne version (j'ai pas tout compris)

LA BRASSERIE A VAPEUR de Pipaix. Beaucoup d'amitiés avec Jean-Louis DITS le brasseur un peu déjanté qui a remis en marche cette brasserie - musée vivant, datant du début XXème siècle

LA DERNIER INTERVIEW de MICHAEL JACKSON le chasseur de bières (et de whiskies)

BIERE PASSIE / BIERE PASSION le magazine de référence en flamand et français. Parfois un peu trop people...

LE MUSEE DE LA BIERE à Stenay. Une étape incontournable pour tout amateur de bière qui se respecte

BRASSERIE DE LA CHOULETTE à Hordain

GILBERT DELOS journaliste et président des Amis de la Bière Ile de France. Il est une référence dans le domaine de la bière où il témoigne d'une grande curiosité envers tout ce qui peut mousser et fait preuve parfois aussi d'indulgence envers les jeunes brasseurs sincères. En gros, c'est un peu notre Michaël Jackson à nous. Sa passion de la bière se retrouve dans de nombreux beaux livres sur les bières et tout ce qu'il y a autour, notamment la gastronomie. Enfin, il est aussi assez spécialiste des whiskies, des cocktails et denièrement des Champagnes. Il est aussi à l'origine de l'organisation de la partie bière du concours général agricole depuis 5 ans. Il est l'un des principaux rédacteurs de BIERE MAGAZINE France et signe en particulier de nombreux articles techniques et de dégustations comme celui qui est en lien, avec des photos de la brasserie de Courpalay (Bière de Brie)

LE CONCOURS GENERAL AGRICOLE se déroule pendant le Salon Internationale de l'Agriculture (du 24 février au 1er mars 2008). Le CGA section bière aura lieu le mardi 26 février 2008. Le jury est composé d'amateurs de bières repérés à travers les associations brassicoles.

PICO BRASSERIE un site parmi plein d'autres pour faire sa bière..

VANUXEEM un drinkmarket belge, situé juste à côté d'Armentières, tout près de Lille. Franchement, c'est très fastoche à trouver si vous allez dans le coin... Jamais vous ne trouverez autant de bières que là... à l'unité, en pack, en caisse...

UBA ex ARTISANS DE LA BIERE un plus petit marchand de bière situé à Champigny et qui approvisionne entre autre le célèbre BAR BELGE cité dans la rubrique "bonnes tables"

LA BRASSERIE DUPONT à TOURPES et son excellente Moinette aux arômes divins...

BRASSERIE DUVEL et aussi VEDETTE une des brasseries sans doute les plus fameuses de Belgique (wikipédia)

BRASSERIE CANTILLON à Bruxelles. Comment oublier ce musée vivant de la gueuze ? Un peu comme nos fromages au lait cru et le Salers... incontournable et menacé par les lois HACCP très certainement...

LA CHOPE le site le plus complet (ou presque disons) sur tout ce qui touche la bière...

Si depuis 25 ans la bière fétiche de la Tête des Trains est la Bière du Ch'ti, brassée avec l'eau des mines à Bénifontaine, au coeur du pays minier de Liévin, la collection de bières s'est orientée au fil des années vers les petites brasseries, voir micro-brasseries.

BRASSERIE BEN HENRY
Installé à Bazincourt sur Saulx près de St Dizier, cet anglais original et passionné brasse 4 sortes de bières sur lie avec des malts, des houblons et des levures vivantes. Une production microscopique avec des résultats exceptionnels. La Golding avec 100% de houblon golding, la Père Fouettard, la Basinus, et une belle brune, la Saulx. Mais nous devons parler de toot cela au passé car Ben est devenu prof d'anglais et la brasserie mise en sommeil.

"bier brudet eus Breizh"
Bier goularz eus ar vro Vigoudenn
BIER PENHORS (Tregongwenn 29710 Pouldrezig Pgz/Faks : 02 98 54 37 71)

Vers Pouldreuzic, la capitale du Pâté Hénaff et des Krampouz)
Brassée dans les landes de Penhors, à quelques kilomètres des rouleaux de la Baie d'Audierne, cette belle rousse sur lie est une petite merveille d'équilibre et de saveurs. Une très petite brasserie qui profite des embruns et du climat maritime de la baie, des landes peuplées d'oiseaux de toutes sortes qui nichent dans les étangs et roselières.

TRI MARTOLOD (à Bénodet tél 02 98 66 20 22)

Une superbe pils lumineuse et bien rafraîchissante brassée par une équipe de jeunes bretons enthousiastes comme les trois matelots de la chanson de Stivell. L'orge malté vient de Pithiviers et avec un peu de chance, peut-être a-t-il poussé sur les champs toussonnais ! Les houblons viennent de Bohème.

GWINIZ DU, BRITT blanche et rousse ( BRITT tél : 02 98 50 25 97)

La Brasserie de Bretagne est installée près de Concarneau. La Gwiniz Du est une rousse au blé noir à déguster avec des galettes croustillantes et farcies de bonnes choses. Les BRITT BLANCHE et BRITT ROUSSE sont des bières historiques. En effet, au début du siècle, les cap-horniers et les terre-neuvas embarquaient des fûts de bière, boisson réputée antiscorbutique. Ce sont les recettes du brasseur Célestin Heurtaud qui sont utilisées par les nouveaux brasseurs.

En Trégor
DREMMWEL la Brasserie Artisanale du Trégor à Minihy-Tréguier

Au bord du Trieux et de la vieille ville portuaire de Tréguier, la Brasserie Dremmwel vous propose 6 sortes de bičres de toutes les couleurs, blanche, dorée, rousse, ambrée, stout, brune, blonde....

Menez Are
"HINI DU" (tél-fax 02 98 99 91 99)

ŕ Huelgoat Au coeur des Monts d'Arrée, voilŕ la HINI DU, la bičre noire comme une stout irlandaise brassée avec grand soin et refermentée dans la bouteille. A la pression au fest noz de Coat Mocun c'est un délice, ŕ Plouyé chez Ben "Tavarn Ty Elize" c'est pas mal non plus. Un rad en terre battue dans une ancienne mercerie du début du sičcle. Rien n'a changé et Ben est un personnage ŕ découvrir; Allez y de notre part.

Bière du Pays de Josselin
LA BLANCHE HERMINE, LES BONNETS ROUGES, LA CERVOISE
La Brasserie Lancelot est avec celle des Trois Rivières de Morlaix, parmi les plus anciennes récentes... Elle est installée sur le site d'une ancienne mine d'or....sans doute pour cela que les bières ont une belle couleur. Sur lie, refermentées en bouteille, elles sont originales et très parfumées. La Blanche Hermine est notre préférée.

BIERE DE BRIE

Des médailles à tous les concours CGA !
La Bière de Brie ambrée a reçu les médailles d'or, argent et bronze aux concours général agricole du SIAL 2003,2004,2005,2006,2007. Hughes et Geneviève Rabourdin étaient particulièrement heureux car cette ambrée est leur préférée et l'objet de tous leurs soins depuis un an.
La Brasserie est installée depuis8 ans dans un corps de ferme restauré et on ne peut pas dire que c'est une micro brasserie : c'est déjà une petite brasserie avec un matériel très moderne tout en inox et des puces savantes pour s'occuper des brassins. Bref, c'est clean et dans une ambiance très technique. En revanche, les murs de pierres et le carrelage évoquent le côté rural de la ferme, largement repris par la documentation.
Ils sont agriculteurs et la brasserie a vu le jour dans le cadre de la diversification des activités agricoles ; mais avant tout, Hugues et Geneviève sont des amateurs de bière, en particulier Geneviève qui est du Nord. L'accueil du brasseur dégage immédiatement ce côté chaleureux du créateur, du passionné et de l'amateur de bière.
L'orge est cultivé à la ferme et est envoyé au maltage à Pithiviers. Une procédure permet de suivre exactement l'opération et le brasseur récupère son orge malté. (à titre de comparaison, nous signalons que la Brasserie de la Ferme de Rarécourt (près de Verdun) cultive et malte elle-même son orge. Elle doit-être la seule en France à pratiquer ainsi mais il faut dire que les quantités maltées sont selon les brassages en cours).
Les Bières de Brie, blonde, blanche et ambrée, sont des vraies bières de passionnés. Toutes les trois témoignent d'une belle couleur, d'arômes nombreux et d'une présence en bouche remarquable. Ventes sur place à la brasserie et on peut s'attarder dans le petit estaminet qui est à côté.

VERDUN : si la visite des tranchées et des forts de Douaumond et Vaux sont incontournables, il est un lieu qu'il l'est tout autant, L'ESTAMINET pub à bières qui requinque son poilu après les champs de batailles. Institution locale, L'ESTAMINET propose 250 bières dont une douzaine à la pression. Tout amateur de bières se doit d'y séjourner car on y déniche des raretés (la Félix entre autres pour ceux qui aiment les bières rouges flamandes) ... Bref, Alain et son équipe vous accueilleront chaudement en venant de notre part. VERDUN : si la visite des tranchées et des forts de Douaumond et Vaux sont incontournables, il est un lieu qu'il l'est tout autant, L'ESTAMINET pub à bières qui requinque son poilu après les champs de batailles. Institution locale, L'ESTAMINET propose 250 bières dont une douzaine à la pression. Tout amateur de bières se doit d'y séjourner car on y déniche des raretés (la Félix entre autres pour ceux qui aiment les bières rouges flamandes) ... Bref, Alain et son équipe vous accueilleront chaudement en venant de notre part et peut-être même que vous croiserez Francis et toute une faune d'habitués originaux. Un détour absolu !